La gastronomie, c’est aussi la culture d’un pays. Dans cet article, nous vous présentons une des pâtisseries les plus célèbres en Croatie : le Kremšnite.
Le Kremšnite est un dessert croate se présentant un peu comme un millefeuille. Cette spécialité que l’on retrouve aussi en Slovénie et en Bosnie serait originaire de la ville de Samobor, petite cité proche de Zagreb. D’ailleurs, de tôt le matin à tard le soir, nombreux sont les amateurs qui s’installent à la terrasse du salon de thé « U Prolazu » sur la place principale de la ville et dégustent cette spécialité.
U Prolazu
Terrasse sur la Place Principale de Samobor
Le créateur de cette recette serait Đuro Lukačić, un pâtissier qui après avoir étudié en Autriche, en Hongrie et Zagreb aurait, dans les années vingt du siècle dernier, adapté le dessert allemand connu sous le nom de Cremeschnitt. Les pâtes utilisées sur les parties inférieures et supérieures de ce gâteau sont cuites à l’avance, la crème légère est préparée à base de blancs d’œufs battus associés à un mélange à base de lait, de sucre, de sucre vanillé, de jaunes d’œufs et d’un peu de farine. La recette semble simple, mais la préparation de cette crème jaune exige beaucoup d’attention et également de la vitesse afin que tous les ingrédients soient en parfaite harmonie. On dit que deux personnes sont nécessaires à la préparation de ce dessert car les jaunes et les blancs d’œuf doivent être préparés en même temps pour donner naissance à la véritable et onctueuse « kremšnita ».
Avant d’être servi, le gâteau est découpé en grands carrés, chaque tranche est alors saupoudrée de sucre glace ajoutant une touche sucrée supplémentaire à ce gâteau dont la teneur en sucre est plutôt modeste.
Une petite vidéo pour avoir une idée de la préparation :
Si vous voulez essayer, voici les ingrédients nécessaires et les différentes étapes à suivre (sans garantie !)
Ingrédients
MÉLANGE 1 10 jaunes d’œuf
300 grammes de farine
300 grammes de sucre
3 sachets de sucre vanillé
2 dl de lait
MÉLANGE 2 12 dl de lait
12 dl d’eau
3 sachets de sucre vanillé
MÉLANGE 3 10 blancs d’œufs
200 grammes de sucre glace
1 paquet de pâte feuilletée (l’idéal serait de la faire soi-même… pas facile car elle doit être très fine ! Mais peut-être pouvons-nous utiliser des feuilles de pâte « filo » qui rappellerait san doute la légèreté de la recette originale… à essayer ???
Préparation 1. Bien mélanger le mélange n°1 avec un batteur électrique.
2. Faire chauffer le mélange n°2, et quand ça bout le sortir du feu. Y incorporer le mélange n°1, remuer, puis remettre sur feu moyen et cuire pendant environ 15 minutes, en remuant constamment jusqu’à ce que le mélange épaississe comme un pudding. Il ne faut surtout que ça brûle.
3. Enfin, passer au mélange 3 : fouetter les blancs d’œufs jusqu’à obtenir une mousse blanche et ferme, ajouter le sucre en poudre et fouetter un peu plus. Mélanger lentement et légèrement dans le mélange chaud (1 et 2).
4. La pâte feuilletée doit être éclaircie et étalée avec le rouleau à pâtisserie pour obtenir deux pâtes (une pour le dessous et une pour le dessus). Faire cuire dans une plaque (idéalement taille 50×35). Mettre la 1èrepâte sur cette plaque, y verser le mélange chaud et mettre la 2nde pâte sur le dessus. Saupoudrer de sucre glace.
Au « CLOS DE FRANÇOIS » (150 Grand Rue St Michel à Toulouse) a eu lieu une soirée organisée par Selma Plovina pour les membres du réseau social « InterNations ». Le repas a permis à la vingtaine de participants de déguster des vins croates.
Zdravko a fourni drapeaux et décorations aux couleurs de la Croatie.
Tapas fins et copieux. C’était une bonne soirée.
Les 25 et 26 juin 2015 a eu lieu le VIIIème Congrès Mondial du Jambon Sec à Toulouse. C’est la première fois que la France a accueilli cet évènement international.
Au programme les avancées scientifiques récentes dans les domaines des systèmes d’élevage et des caractéristiques de la matière première, des procédés technologiques de transformation, de la qualité des produits finis, de la commercialisation, des tendances de consommation et des aspects nutritionnels.
Sur proposition des organisateurs, nous avons contacté les spécialistes du jambon en Croatie et nous avons réussi à les convaincre de participer à ce congrès.
Ce fut un grand succès et le « pršut » croate a été très apprécié lors des temps de dégustation.
Une vidéo pour comprendre ce qu’est le Congrès Mondial du Jambon Sec. Après 1mn 03, vous verrez un des représentants de la Croatie en train de faire déguster le « pršut » de Drniš (dans l’arrière-pays de Šibenik) .
Les biscuits traditionnels croates « Paprenjaci » sont faits avec un mélange subtil de miel et de poivre noir, ainsi qu’avec les ingrédients suivants : œufs, beurre, noix et noisettes et autres épices comme cannelle, clou de girofle et noix de muscade.
Cette recette unique n’est pas la seule particularité de ces biscuits. Ils sont faits grâce à des moules en bois.
La recette de ces biscuits daterait du XVIème siècle pendant la Renaissance. On en dégustait toute l’année, mais plus particulièrement au temps de Noël. Les biscuits étaient faits en famille par les mères et grands-mères, les enfants étant chargés de leur donner leur forme avec les fameux moules en bois.
Le célèbre écrivain croate August Šenoa a parlé de ces biscuits dans son livre Zlatarovo zlato (Goldsmith’s Gold) :
« And thus it came to pass that she was called the Paprenjak lady: over the length and breadth of the city there was not a woman, noble or common, who could bake paprenjaks in the way that Magda knew. Day in and day out there was a run on her paprenjaks, and the city judge Ivan Blažeković himself was known to leave a pretty penny in her purse every so often. » A. Šenoa, Zlatarovo Zlato, Mladost, Zagreb 1973 p. 6
Dans la ville de Saint Alban (au nord-est de Toulouse) se trouve l’École de l’Europe, association qui permet à tous de mieux comprendre l’Europe et ses fonctionnements. Depuis 25 ans, elle organise régulièrement des conférences avec des personnalités attachées à la cause européenne, ambassadeurs et représentants d’institutions majeures de l’Union Européenne.
Plusieurs fois, l’Ambassadeur de Croatie a été invité à ces manifestations, même avant l’entrée de la Croatie dans l’U.E.
Des liens se sont créés entre les croates de la région et les membres de cette association, c’est pourquoi Saint Alban a souhaité organisé une « semaine de la Croatie » en 2014.
La semaine a démarré par l’inauguration de l’exposition « Phares de Croatie » et une conférence de M. Ivo GOLDSTEIN, Ambassadeur. Tous les jours, des membres de notre groupe sont intervenus dans les écoles primaires : préparation de gâteaux croates pour les CP, initiation à la langue croate et présentation sur les monuments et légendes de Croatie pour les C.E. et enfin Géographie et Histoire pour les C.M.
Le mercredi, jour traditionnel du marché de plein vent à Saint Alban, un stand de Croatie a proposé à la vente des produits de Croatie : jambon (pršut), salami (Gavrilović), huile d’olive, huile de graines de citrouille, olives, sardines et vins blanc et rouge.
Pour conclure cette belle semaine, un grand dîner a été organisé sous la halle. Quatre porcelets (odojak) ont été cuits à la broche par Stjepan VINOVRŠKI et son fils Marko. L’animation musicale croate était assurée par Vladimir FRITZ et Ivan DUIĆ.
Pour toutes ces activités, en plus des personnes mentionnées, il faut remercier pour leur participation les membres des familles : CETINJANIN, ŠTETIĆ, ŠVERKO, CEROVEČKI, ainsi que Vanda MARIJANOVIĆ-GILLON et Petra KNOK.
